17 февраля 2026 - Еда без боли

Новый мировой веганский тренд — микопротеины

Будь вега́ном - спаси жизнь!

      Вкусный и полезный белок, призванный накормить человечество, выращенный на отходах растительного производства (жмых моркови) и при этом абсолютно этичный и экологичный – это то, что обуславливает важную для планеты циклическую, нелинейную экономику.

Дегустаторы единогласно отдали предпочтение образцам котлет и колбасок, приготовленным из мицелия грибов, выращенных на отходах морковного производства в противовес традиционным веганским котлетам/колбаскам из сои.

По мере роста населения планеты возрастает и потребность в питательной пище и эффективных производственных процессах. Современные методы производства продуктов питания приводят к образованию побочных продуктов, которые можно было бы перерабатывать, без затрат и новых площадей.

Розовая вешенка

Исследователи, опубликовавшие результаты своей работы в журнале ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, использовали побочные продукты выращивания моркови в качестве питательного субстрата для грибов, создав таким образом устойчивый источник белка, высоко оцененного по вкусовым качествам дегустаторами

«Это исследование является важным шагом на пути к циклической экономике, поскольку оно преобразует ценные побочные продукты пищевой промышленности в высококачественный источник белка, подчеркивая потенциал грибного мицелия в решении глобальных проблем продовольственной безопасности и устойчивого развития», — говорит Мартин Ганд, ведущий автор исследования.

По данным Организации Объединенных Наций, в 2023 году примерно каждый одиннадцатый человек в мире сталкивался с голодом, а более трех миллиардов человек не могли позволить себе здоровое питание. Поэтому необходимо разработать более устойчивые и эффективные методы производства продуктов питания. Одним из потенциальных решений могут стать съедобные грибы, которые, как показали предыдущие исследования, могут расти на побочных продуктах, образующихся в процессе производства продуктов питания, таких как яблочный жмых, морковный жмых. Ганд и его коллеги решили извлечь ценные питательные вещества из побочных продуктов переработки моркови и использовать их в качестве среды для выращивания съедобных грибов. Вместо сбора плодовых тел грибов исследователи сосредоточились на корнеподобных грибных мицелиях, которые требуют меньше времени и места для роста, при этом производя питательные вещества, полезные для человека.

Первоначально Ганд и его коллеги исследовали 106 штаммов грибов на побочных продуктах переработки оранжевой и черной моркови, образующихся при производстве натуральных красителей, чтобы определить, какой гриб лучше всего растет и производит наибольшее количество белка. Выбрав гриб Pleurotus djamor (розовая вешенка), исследователи дополнительно оптимизировали условия выращивания для повышения урожайности. Это позволило получить белки с биологической ценностью, которая включает эффективность усвоения пищевых белков организмом. Мицелий P. djamor также содержал мало жира и был сопоставим по содержанию клетчатки с мицелием других грибов.

Мицелярное мясо содержит 44% белка в сухом веществе и включает все девять незаменимых аминокислот. Кроме того, оно содержит мало жира, богато клетчаткой и витаминами, а также не содержит аллергенов. Эти свойства делают мясо пригодным в том числе и для использования в таких областях, как корма для собак и других животных.

Чтобы проверить мицелий в качестве пищевого ингредиента, исследователи изготовили веганские котлеты, заменив типичный соевый белок 0%, 25%, 50%, 75% и 100% мицелием. Добровольцы, участвовавшие в дегустации, оценивали еду по таким характеристикам, как текстура, вкус и запах. Ключевым выводом стало то, что они предпочли котлеты со 100% мицелием котлетам со 100% соей. Затем добровольцы попробовали веганские колбаски, приготовленные либо из замоченного нута, либо из свежего мицелия, и в целом им больше понравился запах и вкус колбасок с мицелием.

Результаты показывают, что мицелий грибов является устойчивым и вкусным источником белка.

Немецкий стартап в сфере пищевых технологий Kynda, производящий «мясо» из мицелия путем переработки пищевых отходов, открыл новый научно-исследовательский центр площадью 720 кв. м в Йельмсторфе. Благодаря объему ферментации в 40 000 литров, центр может перерабатывать растительные отходы в богатый белком мицелий менее чем за 48 часов и способен производить 25 000 тонн микопротеина в год!

Мицелиальное мясо выделяет на 700% меньше парниковых газов, чем гороховый белок, ингредиент, используемый такими гигантами отрасли, как Beyond Meat.

Но самое приятное для веганов, что запрос сегодняшнего потребителя плавно переориентирует традиционных производителей мяса/молока/яиц на переход к этичным технологиям и производствам. Так, в производство мицелярного мяса инвестировал немецкий птицеводческий гигант.

Центр защиты прав животных «ВИТА» (Веганское общество России), Москва, 17 февраля 2026, VITA News
по материалам: German Poultry Giant Backs Mycelium Meat Startup in €3M Funding Round / Greenqueen, Feb 19, 2025,
по материалам: Future Food Quick Bites: Ikea x Tiny Chef, Oat Milk Livestream & Super Bowl Wings / Greenqueen, Feb 4, 2026,
Постоянная ссылка: http://vita.org.ru/new/2026/feb/17.htm

• РОСБИОТЕХ: растительные аналоги мяса в России— это безопасная и этичная альтернатива

• Первый в мире веганский стейк-хаус

• Веганский Burger King в Германии стал нормой, мясной – отклонением от нормы

• Нетравоядный бизнес: почему у рынка растительного "мяса" большое будущее. Форбс

• Веганская кухня

• Вегетарианство, вега́нство и здоровье

• "Веганская сыродельня" от Миёко Шиннер

• Веганов назвали надеждой на спасение нашей планеты

• 2025: Рост популярности веганства во всем мире

• Веганство уверенно шагает по планете: успех в правильных стратегиях

Число веганов в Корее за последнее десятилетие увеличилось более, чем в 10 раз: на рынок выходят новые бренды, к веганству приходят звезды эстрады

Студенты Базельского университета (Швейцария) голосуют за веганскую столовую

Студенты Кембриджа проголосовали за полностью веганское меню

Интервью с основателями веганского движения

Будь вега́ном - спаси жизнь!

Центр защиты прав животных «ВИТА»
www.vita.org.ru vita@vita.org.ru

Дополнительная информация

Безмолвный ковчег

Эти животные спасены от участи стать блюдом в чьей-то тарелке "Я за права животных и за права человека. Это путь развития человечества". Авраам Линкольн, вегетарианец

Вега́нство - моральный долг и главное условие жизни человечества на Земле

"Гамбургер без прикрас" - фильм поможет вам сделать первый шаг для спасения животных, людей и планеты

Самоценность животных

Ключевые вопросы современной концепции прав животных

Права животных

Вега́ны: ради жизни и будущего планеты. Вега́нское движение в России

Материалы по теме:

• Вега́нство
• Почему веган?
• Вегетарианство. Веганство
• Вегетарианство, вега́нство и здоровье
• Китайское исследование. Колин Кэмпбелл. China Study (China-Cornell-Oxford Project). Результаты самого масштабного в истории человечества исследования связи питания и здоровья, охватившего 880 млн жителей Земли за 20 лет.
• Окончательный диагноз: мясо вызывает рак. Монография МАИР по оценке потребления красного мяса и переработанных мясопродуктов
• ВОЗ назвала мясо причиной возникновения рака. Мясопродукты признаны канцерогенными веществами, такими как асбест и мышьяк
• Вега́нский гид
• Вега́нская еда

Видео:

• Забота о слабых - удел сильных
• Вега́нское движение в мире и в России. Итоги года
• Вега́ны: ради жизни и будущего планеты. Вега́нское движение в России
• Гамбургер без прикрас. Первый русский вега́нский фильм
• «Здоровье нации – основа процветания России». Научная конференция "Вегетарианство: здоровье, этика, экология"
• Земляне

• Комментарии