21 января 2026

Еда без боли. Веганская среда. Ферментированные продукты зимой - раздолье для веганов! И не только веганов)

Будь веганом - спаси жизнь!

      Настоятельно рекомендуем, помимо живых салатов из сезонных овощей, всю зиму ферментировать овощи - это очень просто и гораздо полезнее, чем их варить или жарить.

Промытые и нарезанные кусочками овощи (можно нашинковать для быстроты) - морковь, свекла, редька, тыква, капуста, лук, репа и т.д. - сложить в чистые, сухие банки, добавить специи (лавровый лист, горчица, чеснок, укроп, перец, гвоздика, тмин и т.д.) плотно утрамбовать и залить рассолом, приготовленным из холодной кипячёной воды с добавлением соли из расчета 1-2 столовые ложки на 1 литр воды. Соль надо предварительно растворить в воде!

Овощи должны быть полностью покрыты рассолом, сверху - блюдце или крышка. Оставить при комнатной температуре, в закрытом от солнца месте. Готовность через 2 и более суток. После убрать в холодильник

Капусту квасить элементарно: помельче нашинковать, добавить тёртой на тёрке моркови, посолить чуть больше, чем на обычный салат, размешать, пожать руками до выделения сока и плотно утрамбовать в банки. Чем плотнее утрамбовка - тем быстрее проквасится капуста. Ровно через двое суток - готово! Можно закрывать крышкой и в холодильник.

В процессе квашения избытки сока должны стекать в глубокий поддон, в который лучше установить банку. При правильно происходящей ферментации овощи должны иметь приятный запах квашенных овощей. Расчет капусты при покупке - примерно 1:1 - из килограмма сырой получится 1литровая банка утрамбованной с морковью. Морковь - по вкусу, можно и совсем без нее. Можно добавить свеклу, при небольшом количестве капуста получается нежно- розовой, при большом - бардо.

В некоторых вариантах для ускорения брожения можно добавить чайную ложечку сахара на 1 л рассола - молочнокислые бактерии обожают сахар.

Центр защиты прав животных «ВИТА» (Веганское общество России), Москва, 21 января 2026 года
Постоянная ссылка: http://vita.org.ru/new/2026/jan/21-2.htm

Веганская кухня. Книга об этичной пище

Первая в России книга рецептов веганских блюд, приготовленных исключительно из растительных продуктов

Веганская кухня. 333 этичных рецепта. Книга об этичной пище

Веганская кухня. Второе издание книги. 365 рецептов на каждый день

ГАМБУРГЕР БЕЗ ПРИКРАС

Центр защиты прав животных «ВИТА»
www.vita.org.ru vita@vita.org.ru

Ссылки по теме:

Комментарий